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[轉帖]普洱茶二三事

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1.感到口舌發乾
  造成口舌發乾的原因有多種,最簡單的原因是茶湯溫度太高就入口。一般我們口渴的時候喝熱水,就會出現這種口乾和越喝越渴的情況。新制生茶如果在殺青的過程中火功高了,喝起來嗓子會覺有“燥”感,也會讓人覺得口舌發乾。
  新制熟茶在渥堆工序中溫度沒掌握好,溫度偏高,制成的茶葉喝起來也會有嗓子乾乾的感覺。如果一泡茶除了造成口舌發乾外,並未有其他的不舒服的口感,應該還算正常。茶友不要急於下結論,喝喝再說,找一下具體原因,或者醒醒茶,再試是否可以接受,如果效果不佳,此茶不喝也罷。

2.喉部感覺刺痛
  如果喉部感覺刺痛。仿佛得了感冒咽喉腫痛一般,長時間都覺得不舒服。那些茶應該是經過了不良倉儲或者人為做過,茶葉已經壞變。這樣的茶要立刻棄掉,不可能以通風晾乾來改變茶質。

3.舌面微微發刺或發麻
  導致舌面發麻的因素也有多種,比較樂觀的情況,是因為茶葉內含豐富所至。在這種情況下,發麻的感覺很快轉化成回甘或生津的口感,不會有不良影響。北方的茶友也許會註意到,冬天在有暖氣的室內存放的茶品,喝下去會有舌面微微發刺發麻的感覺。這主要是因為茶品儲放環境太乾燥,基本不會影響品飲。改善的方法可以改變存茶的地方到較自然之處。
  一些熟茶在制作過程中出現問題,也會有舌面發麻的感覺,但這種情況比較輕微。較嚴重的是人為造假老茶,做手腳的時候在生茶上撒了某些物質,加速生茶的陳化,這種茶品制作完,成為一餅有“歷史”的“老茶”,茶友喝起來就會感覺舌頭發麻,同時有喉嚨的不舒服感覺。茶友在喝“老茶”時若有這種感受,一定要小心。

4.有酸的口感
  口感發酸的問題很復雜,生茶熟茶都有可能出現,酸的程度也不盡相同,有的是微酸,有的是頭幾泡帶酸,有的可能酸得有刺激性。造成茶品發酸的原因,可能是產地和氣候的因素,可能是制作工藝問題,也可能是入倉茶沒有退乾凈。
  一些生茶中帶點酸,若酸味不重,卻倒有一種“梅子”味的感覺,則不妨一試。如果酸的感覺伴隨著其他不良感受,諸如霉味、鎖喉等等,令人感覺不舒服,這樣的茶就要小心;若在品陳茶或老茶的時候,如果有發酸口感,要特別註意分辨口腔和喉嚨的感受,一旦感覺不好,就不要再試了。

5.嚴重煙味(煙熏的味道)
  茶友在品普洱茶的時候,經常會在一些生茶中喝到煙味。原則上來講,用正宗曬青毛茶壓制的生茶是不會出現煙味的。雲南茶區在雨季的時候,茶農會用柴火烘乾茶葉,使得茶青吸入煙味。有煙味的茶若自然存放,其煙味會因時間而減退。
  但從品飲而言,感受就因人而異了,有些人對煙味非常反感,有些人對帶煙味的茶品會很興奮,感覺非常舒服。如果茶友對煙味的感覺並不排斥,這樣的的茶並無不妥。

6.雜味--各種怪味道,感覺不舒服
  普洱茶市場目前比較混亂,生茶經過高溫高濕做過之後,可能就變成了有歷史的“老茶”,就會有茶友上當受騙。其實入倉也是個挺驚險的過程,環境、溫度、濕度沒掌握好,就有可能毀掉一批茶品。但是這樣發黴變質的茶品經過精心的通風晾曬和整理外形,仍舊可以混入市場蒙騙消費者。茶友要註意的是,一旦茶湯中混雜有怪味道,諸如
味、六六粉味、爛木頭味、麻袋味、石灰味、土腥味、餿味等等,一定要小心再小心。

  最後,還要說一說的是,利益當前,很多茶廠為了提高生產效率,將曬青工藝改成了加工成本相對便利的烘青,結果生產出了口感甜淡、香氣高揚的生茶。這種茶如果茶友可以接受也不妨試試,但是後期存放的價值就大打折扣了。只有地道的工藝才能保證普洱茶的越陳越香。明白不良茶味的原因後,我在此奉獻茶友一句,飲茶求樂趣,不良口感的普洱茶不要喝。

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